Se você ama uma comida caseira bem temperada, mas esquece de deixar o feijão ou o grão-de-bico de molho de um dia para o outro, temos uma boa notícia! Existe um truque usado por muitos chefs e cozinheiros experientes que acelera o processo de preparo sem comprometer o sabor ou a textura dos grãos.
Por que deixamos de molho?
Tradicionalmente, os grãos como feijão, grão-de-bico e lentilha são deixados de molho por 8 a 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e eliminar substâncias que causam gases, como os fitatos. No entanto, com a correria do dia a dia, nem sempre lembramos de fazer isso com antecedência. É aí que entra o método do “molho rápido”.
Como cozinhar feijão e grão-de-bico sem deixar de molho por horas
Esse método é simples, rápido e eficaz:
- Lave bem os grãos: Coloque o feijão ou o grão-de-bico em uma peneira e enxágue em água corrente para remover impurezas.
- Leve à fervura: Coloque os grãos em uma panela grande, cubra com bastante água (pelo menos 3 dedos acima dos grãos) e leve ao fogo alto.
- Ferva por 5 a 10 minutos: Quando a água começar a ferver, conte de 5 a 10 minutos. Isso ajuda a “acordar” os grãos, amolecendo a casca.
- Descarte a água da fervura: Após esse tempo, escorra os grãos e descarte a água (isso ajuda a eliminar parte dos componentes que causam desconforto digestivo).
- Cozinhe normalmente: Agora, é só colocar água nova e cozinhar como de costume na panela de pressão ou comum. O tempo será praticamente o mesmo de um grão que ficou de molho por horas.
Dica bônus: Adicionar uma folha de louro ou uma pitada de cominho durante o cozimento ajuda na digestão e dá um toque especial ao sabor.
Funciona mesmo?
Sim! Esse método é muito usado na culinária profissional e também por quem busca praticidade no dia a dia. Além de agilizar o preparo, ele mantém os nutrientes e o sabor dos grãos. Claro, se tiver tempo, deixar de molho ainda é uma ótima opção, mas agora você tem uma alternativa perfeita para quando esquecer ou estiver com pressa.
Conclusão
Com essa dica simples, você nunca mais vai precisar desistir de preparar aquela feijoada de última hora ou o hummus de grão-de-bico por falta de planejamento. Basta alguns minutos extras no fogão e pronto: grãos cozidos, macios e deliciosos!